釀造醋，顧名思義，是取天然食材釀製，經酒精發酵和醋酸發酵兩個主要程序，製作時間長，味道較香醇。
釀造醋含多種胺基酸、有機酸及礦物質，營養價值較高。
釀造醋往往得發酵半年以上，主因是天然食物，如穀類、麥、水果、草本植物等發酵、熟成，得經多道繁瑣工序才會完成。
每種釀造醋都有獨特的酸味跟香氣，因發酵的食材而異，能產生不同風味，是其他調味料沒辦法取代之處。
因此釀造醋的價值會比合成醋及調合醋高許多。
或許有人會認為發酵品就是接近腐敗邊緣，其實這是錯誤迷思，
只要環境對、原料單純，這些菌會慢慢變香，是大自然的禮物，發酵不等於發霉。
釀造醋的一大特色就是能保留較多原本食材的營養價值，
例如從柑橘發酵而來的醋，裡頭就含有較多抗氧化物，如類黃酮素、多酚類和維生素C。
比起合成醋或調合醋，釀造醋在口感上好入口，少有強烈嗆味，呈現自然酸甜，入喉回甘，因此很適合做涼拌沙拉或醃漬小菜。
